Täytetty joulukalkkuna

3,5 - 4,5 kg kokonainen pakastettu kalkkuna

Täyte:
100g kuivattuja aprikooseja pieninä kuutioina
150g pekonia kuutioina
1 omppu isohkoina kuutioina
1 sipuli silputtuna
100g paahdettua leipää kuutioina ilman reunoja (tai kokeile krutonkeja)
1 munankeltuainen
0,5 sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

Paiston ajaksi pinnalle silavaa
Lisäksi esim. kalastajan lankaa kalkkunan sitomiseen

Ota kalkkuna sulamaan noin 2 vrk ennen paistamista. Puhdista kalkkunan pinta ja sisukset ja kuivaa mahdolliset nesteet sisältä esim. talouspaperilla.
Täytettä varten turvota aprikoosit liottaen niitä vedessä. Paista pekoni kypsäksi paistinpannulla ja lisää omenakuutiot ja sipuli. Sekoita tasaiseksi massaksi. Sammuta levy ja lisää loput täytteen ainekset. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Lusikoi täyte kalkkunan sisään ja hiero kalkkunan pintaan runsaasti suolaa ja hiukan vähemmän pippuria.
Sido siivet ja koivet tiukasti kalkkunan kylkiin ja köytä silavaviipaleet kauttaaltaan kalkkunan peitoksi. Suojaa kuivahtamiselta erityisesti fileet.
Paista kalkkunaa ensin 30 min 225 asteessa. Valele kalkkunaa paistoliemellä ja jatka paistamista 175 asteessa n. 3 tuntia. Tarkista kypsyys tikulla lihan paksuimmasta kohdasta. Kypsästä kalkkunasta valuu kirkasta nestettä. Poista silavat pinnalta ja paista vielä pinta herkullisen väriseksi 225 asteessa.
Poista langat ja kaavi täyte tarjoilukulhoon ennen tarjoamista.